Detrás de la Investigación…

Cuando termine mi carrera por allá del 2010 decidí investigar a fondo la cocina de mi estado, Tabasco, por la sencilla razón de que esta aun no era muy conocida, lo corrobore en los diversos festivales gastronómicos a los que asistía , habían ponentes de muchos estados, stands de cocineras tradicionales pero de Tabasco no había mas que artesanías y algunos productos típicos como chocolates y salsas.


Me cuestionaba que hacer al respecto, era un simple joven de 21 años con mucho entusiasmo , amor a su tierra y sobre todo con muchas ganas de sobresalir, era la oportunidad, nadie lo hacia, sin embargo no sabia por donde empezar pues no tenia un restaurante , ningún negocio donde pudieran probar mi comida, sin embargo me gustaba mucho leer y escribir, admiraba a muchos chefs entre ellos a Ricardo Muñoz Zurita, la figura que para mi representaba la cocina Mexicana.

Y fue a si como empecé en el mundo de la investigación gastronómica, sin tener un modelo metodológico, a mi manera, sabia que en algún momento ordenaría toda esta información que encontraría; comencé por estudiar el mapa hidrológico de Tabasco, y a los chontales que antiguamente se comunicaban por las aguas , sobre las márgenes de ríos y lagunas, leí sobre su cultura y así comencé un recorrido por los principales asentamientos mayas chontales.


Mi primer lugar fue la Villa Tamulte de las sabanas en el municipio del Centro, a 25 minutos de la capital, adentrarme a este lugar fue maravilloso, pues aun prevalece la lengua Yokotan, es una comunidad con mucho arraigo en sus usos , costumbres y por ende su cocina.

La Familia Arias Cruz me abrió las puertas de su hogar , me recibieron con chorote y dulce de papaya, de una manera muy sobria indague sobre sus formas alimentarias, celebraciones, fueron muy abiertos y posteriormente me invitaron ala festividad mas importante de la comunidad “El maromo” una celebración muy antigua en honor a San Francisco de Asís , para agradecer por la cosecha, preparan tamales, dulces y guarapo, una bebida elaborada con jugo de caña y canela.



Después de caminar por varias comunidades de esta villa decidí emprender mi viaje a la Chontalpa, para ser mas preciso en Comalcalco la cuna del cacao.

Visite por primera vez una hacienda cacaotera y documente la elaboración del chocolate de mesa, probé variedades de mazorcas de cacao y entendí todo el ecosistema que envuelve a este fruto.

El camino se hacia cada vez mas interesante, tomaba un autobús para llegar a los municipios, de allí un pequeño triciclo que me llevaba a recorrer mas lugares incognitos.

Planificaba mis viajes por mes, y dedicaba este tiempo a cada sub región para poder diferenciar las diversas culturas que emergieron.



Uno de mis descubrimientos mas escondidos fue visitar Cerro Blanco en Tacotalpa, una pequeña comunidad zoque enclavada en la sierra colindante con Chiapas, entendí desde otras perspectiva la cocina Tabasqueña y corrobore lo diversa que es.

Seguí caminando y visitando mas lugares, reafirmando ciertas cosas y descubriendo otras.

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